Receita vegana de Muffin de Lentilha Vermelha

MASSA: 

1+½ xic de lentilha vermelha demolhada

1+½ xic de água

¼ xic de óleo de coco sem sabor ou manteiga de coco 

2 dentes de alho

2 cc de sal

1 cc de páprica doce

2 csp de linhaça dourada

¼ xic de aveia em flocos

¼ farinha de coco 

½ xic de farinha de arroz

1 csp de fermento químico em pó

RECHEIO: 

3 xic de legumes variados picados (aqui usamos: ½ xic de alho poro picado | 1 xic de repolho picado | ½ xic de milho | ½ xic de tomate)

1 cebola pequena picada

sal, azeite e cebolinha a gosto

Modo de Preparo 

1. Em um liquidificador coloque a lentilha vermelha demolhada, a água, manteiga de coco, alho, sal, páprica e bata para tudo incorporar.
2. Com o liquidificador ligado vá acrescentando as farinhas ao creme, farinha de coco, aveia em flocos, farinha de arroz.
3. Desligue o liquidificador e com uma espátula misture o fermento químico a massa delicadamente.
4. Em uma tigela, misture todos os legumes do recheio, tempere bem como um saladão, coloque o sal, azeite, cebolinha e mexa bem.
5. Acrescente a massa cremosa ao recheio misturando com uma espátula vagarosamente.
6. Transfira a massa para forminhas de silicone em formato de mini muffins e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 20 min ou até ficarem douradinhos.
7. Sirva quente ou frio.